一顿暖心暖胃的初夏早餐，总能为一天注入满满活力。

在单县，一碗热气腾腾的羊肉汤，便是当地人清晨最具烟火气的仪式。

作为拥有200多年历史、入选省级非物质文化遗产代表性项目的特色美食，单县羊肉汤不仅香飘市井街巷，更成长为产值百亿的特色产业。

清晨，微凉的空气里还带着些许寒意，单县各家羊肉汤馆已陆续开门迎客。灶台上的大锅咕嘟翻滚着，乳白色的羊肉汤热气升腾，醇厚鲜香扑面而来，瞬间驱散了身边的微凉。

早上7点多，汤馆已是座无虚席。送学的家长、赶工的上班族、晨练归来的老人，还有相约闲谈的老街坊，纷纷落座。一碗滚烫的羊肉汤，成为单县人早餐的标配，也成为开启一天美好生活的最佳序曲。

餐厅经理吴东梅说：“我们早晨营业时间是7点到9点，单县人都喜欢早上喝一碗羊肉汤，一般出汤在150到200碗之间。”

单县羊肉汤非遗代表性传承人周通说：“一天之计在于晨。早晨喝羊肉汤有健脾养胃的功效，而且羊肉汤里的营养成分人体能更好地吸收，对身体有滋补的好处。”

灶台前，熬汤师傅动作娴熟、忙而不乱，添肉、扬汤、加料，一碗地道的单县羊肉汤一气呵成。

周通说：“单县羊肉汤色白如奶、香而不腻，还有一个特点就是‘三香’——闻着香、喝着香、回味香。”

看似寻常的一碗汤，背后承载着百年匠心。作为省级非物质文化遗产代表性项目，单县羊肉汤制作技艺传承200余年，严格选用本地青山羊。羊骨、羊肉清水下锅，大火熬制4小时以上，辅以白芷、桂皮、草果等10余种天然香料去腥提鲜，全程不添加任何添加剂，最终熬出奶白似乳、香而不腻的独特风味。

周通说：“诀窍主要有两个：一是食材的初加工，二是火候的掌握。食材的初加工就是要泡去血水，还要保证羊肉的新鲜程度。火候方面，火小了水乳融合度不够，火大了料味又太浓。这两点是做羊汤的关键。”

初夏里，醇厚的羊肉汤搭配鲜嫩小菜，鲜爽开胃。再配上刚出炉的白饼，汤香、肉香与面香在口中交融。一口热汤一口饼，暖胃又暖心，满是惬意与满足。

食客朱振杰说：“点碗羊肉汤、一张饼、要个小凉菜，这样就是很满足的早餐了。”

食客张妍说：“喝完之后身上暖暖的，胃里也比较舒服。”

近年来，当地依托单县羊肉汤特色品牌，推动全产业链发展。小小的一碗汤早已走出单县，走向全国。

2025年，单县羊肉汤全产业链产值已突破百亿元，一碗汤成为带动地方发展的大产业。

单县羊肉汤产业发展联盟会长许金友介绍，单县现有羊肉汤馆180余家，旅游高峰日营业额可达200余万元，每天消耗本地青山羊1000余只。

目前，单县已构建保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游“六位一体”的全产业链，产值过百亿元，区域公用品牌价值达366亿元。全国单县羊肉汤及关联门店达3万家，预计年营业收入550亿元。

从清晨的一碗暖心早餐，到产值百亿的特色产业；从街头巷尾的烟火滋味，到享誉全国的文化名片——一碗单县羊肉汤，熬出了浓浓烟火气，更熬出了乡村振兴与产业发展的蓬勃活力。 

通讯员 刘波